木 耳 三 鲜 馅材 料 ：黄瓜，木耳，鸡蛋，葱、姜、盐、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油等。步 骤 1.黄瓜擦丝后用纱布挤出水，水留下备用2.泡发的木耳切丝、鸡蛋摊皮切丝，配上3，黄瓜丝，加盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌匀。
牛 肉 豆 角 馅 材 料 ：牛肉、豆角、木耳、葱、姜、盐、味精、酱油、糖等。步 骤 1.将豆角焯水放凉后切碎，葱姜切碎，木耳切丝备用。2.牛肉剁碎后加入葱姜、豇豆末、木耳丝，以及盐、味精、胡椒粉、老抽生抽、糖、盐等搅拌均匀。3.记得分三次打六勺水，静置半小时即可包饺子。
菜 鸡 蛋 馅 材 料 ：韭菜、鸡蛋、馓子或粉条、盐，胡椒粉，十三香，食用油，高汤精等。步 骤 1.鸡蛋炒散后，韭菜切碎，馓子用擀杖碾碎，粉条煮熟后切碎。2.将原料混合后加入盐，胡椒粉，十三香，食用油，高汤精等搅拌均匀即可。
牛 肉 芹 菜 馅 材 料 ：牛肉200g、芹菜500g、牛肉200g、葱姜、酱油、食盐等。步 骤 将所有材料剁碎混合后，加三勺食用油、食盐、酱油、十三香等调味。注意牛肉一定要多放食用油，以免馅料过干影响口感。
猪 肉 大 葱 馅 材 料 ：五花肉馅750g，鸡蛋，大葱，姜，盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉，香油，葱油，老抽，生抽。步 骤 1.肉馅中加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌后，再加入盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。2.准备一小碗左右的葱姜水，边加水边搅拌，直至馅料松软，最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。
酸 菜 馅 材 料 ：酸白菜500g、五花肉200g、葱姜、酱油、食盐、鸡精、十三香、香油。步 骤 1.五花肉剁碎后加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油、十三香等，搅拌均匀。2.将酸菜洗净，剁碎，挤水。酸菜腌制时难免有石沙，一定要反复清洗。锅中倒入油，油热后用花椒炸锅捞出，炒制酸菜。3.酸菜放凉后，倒入肉馅中搅拌均匀，就可以包饺子啦。
白 菜 豆 腐 馅 材 料 ：白菜半棵、豆腐干200g、粉条100g、香菜、老抽、白糖、豆腐乳、香油。步 骤 1.将白菜剁碎后用纱布挤出水分，豆干、粉条切碎备用。2.在油锅中倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香，再加入切碎的豆腐干、粉条，加入老抽和少许白糖，翻炒几下有香味即可。3.馅料出锅后加入豆腐乳和香油搅拌均匀，一定要注意豆腐乳和香油十分重要，否则馅料过于寡淡不好吃。
虾 仁 三 鲜 馅 材 料 ：鲜肉馅300g，虾仁200g，冬笋500克，葱花，盐，味精，蛋清，生粉适量(虾仁上浆)。步 骤 1.冬笋烫熟切粒，虾仁用生粉给虾仁上浆备用。 2.将肉馅、虾仁、冬笋粒、葱等混合，再加入调料搅拌均匀即可。
猪 肉 香 菜 馅材 料 ：猪肉、香油、葱末、姜末、老抽、盐、香菜、植物油。 步 骤 1.将香菜去根洗净后切碎，葱切末，姜切末备用。 2.将猪肉绞成肉馅后，加入香油、蒜姜末、香菜末、老抽、盐搅拌。 3.锅内放油，油五成热时倒入葱末爆香，然后倒入拌好的馅搅拌均匀。
猪 肉 白 菜 馅材 料 ：猪肉500g，大白菜450g，生姜、盐、生抽、生粉、麻油。 步 骤 1.将猪肉绞成肉末后加入姜蓉、盐、生抽、生粉搅拌均匀。 2.分次加入250ml的水，搅拌肉馅直至起胶后放入冰箱冷藏半小时。3.将大白菜洗净切碎加入盐搅拌均匀，静置15分钟挤出水分加入麻油搅拌，最后将白菜和肉末搅拌均匀即可。
胡 萝 卜 羊 肉 馅材 料 ：羊肉500g、胡萝卜3根、葱1小段、姜2片、酱油、盐、糖、耗油、水。 步 骤 1.葱、姜、胡萝卜切碎备用。2.羊肉绞成肉馅后加入酱油、耗油、盐、糖、葱姜末胡萝卜搅拌均匀，黏糯成团。
个人建议 饺子馅一不小心做多了？不如包成馄饨或是或是做成馅饼，别提多好吃了。若是嫌麻烦，肉馅可直接制作成肉丸。清汤肉圆子鲜美弹牙！若是素馅，只需加点。鸡蛋、水和适量面粉，搅拌成面糊，摊成一个个菜煎饼营养又美味！