牛奶 25g
大豆油 25g
白砂糖 7.5g
蛋黄 50g
玉米淀粉 7.5g
低粉 37.5g
蛋白 75g
白醋 适量
白砂糖 37.5g
材料清单
我们先来学习蛋黄糊部分，先把牛奶、又跟糖放在一起
搅到糖融化之后，把蛋黄倒进去，继续搅拌均匀
接下来就把过筛的低筋面粉跟玉米淀粉放在一起
全部倒进去即可，这个搅到完全无颗粒，刚开始不要动作太大，会把粉末打飞出来，先把粉弄湿再搅
搅拌到完全无颗粒，提起呈绸缎般流下即可
把蛋白倒进来，装蛋白的盆一定要是无油无水，也不能有蛋黄，不然蛋白会打不起来
首先打蛋啊比之前需要在蛋白里面滴1~2滴白醋，放多会很酸的
砂糖要分三次加入，全程用中速或高速打
先把它打成泡沫状就把第一次的白砂糖倒进来；第二次的白砂糖是在蛋白打至完全发白的时候加入；加入第三次的白砂糖之前，提起来的蛋白是属于弯钩状的
然后就把第三次的白砂糖加进来，加入第三次的糖之后打到纹路很清晰，最后蛋头提起来，是这样的直钩状的即可
现在把蛋白跟面糊混合在一起，先把三分之一的蛋白放在面糊里面，加入蛋白后，一定要用翻拌的手法，不能搅拌
然后全部倒回蛋白霜里，再次翻拌均匀，用刮刀从中间划开，然后直接将沉在底部的蛋白翻起来，覆盖到表面的面糊上，让两者混合均匀
然后重复翻拌的步骤，将所有的蛋白霜和面糊混合，翻拌至没有蛋白霜结块，完全顺滑即可
烤戚风蛋糕，这里用的是6寸的阳极活底模，只需要洗干净，擦干水分就可以用了
然后把准备好的面糊倒进来，一般戚风倒入模具6-8分满即可
倒好之后，轻震几下，排除空气，震的时候要注意不能太用力，也不能拿太高，震到下面没有大泡泡往上冒即可，表面大致平即可，不需要完全光滑平整，然后烤想预热上火170下火150,1个6寸的烤30-35分钟左右
然后我们正常烤好的戚风蛋糕是这样的平整的，然后轻震几下之后会倒扣在网架上，凉透过后就可以脱模了
它正常情况下就是光滑平整没有任何凹陷的，烤好的戚风是这样随便按压都能弹回到原先的形状，不会出现凹陷的情况
戚风蛋糕就这样做好啦！