冰皮月饼的神奇之处在于其反传统的制作方式,传统的月饼都是烤制出来的,但冰皮月饼却无需烤制,所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色(也可根据个人喜好通过食材改变颜色)的,是在冷冻箱里保存,故美其名曰“冰皮月饼”,而且冰皮月饼十分爽口不甜腻哦
食材
1
糯米粉 100g
2
粘米粉 100g
3
澄粉 50g
4
低筋面粉 50g
5
牛奶 500g
6
鲜奶油 4茶匙
7
色拉油 70g
8
白糖 100g
方法/步骤
1
把所有的粉类(糯米粉,粘米粉,澄粉,低筋面粉)都过筛一遍,把糯米粉,粘米粉,澄粉,低筋面粉都混合在一起,用搅拌器均匀的搅拌在一起,这一步很重要
2
再把剩下的食材(牛奶,鲜奶油、色拉油)混合在一个大碗中,均匀搅拌
3
再把二者混合在一起~
4
持续搅拌,时间稍微长一点,这一点会涉及到最后的月饼的口感如何,依具个人口味的轻重,加入适量的糖
5
待液体便得越来越来稠,且没有大颗粒,变得顺滑,上蒸锅,时间为16~21分钟为宜
6
时间到了,取出,趁热继续搅拌数分钟,盖上保险膜,稍微冷却会儿再放入冰箱中,冰皮制作完成,抹茶月饼就是在其中加入少许茶粉而已
7
馅料根据自己的口味简单制作就行,将冰皮放在手掌上,压扁,中间厚两边薄地压成圆饼,包入馅料,然后用冰皮裹住馅料,向上推,直到把馅料包严,封好口,整一个“浑圆天成”~
8
将浑圆的月饼球放入熟糯米粉中,滚一滚,然后去除多余的粉,放入月饼模具中压制即可!
注意事项
1
冰皮月饼做好后入冰箱至少4小时,时间久点更加
2
务必准备一副一次性塑料手套;
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