羊蝎子 6斤
葱 1根
姜 8片
蒜 1头
小茴香 适量
花椒 适量
大料 4颗
草果 适量
豆蔻 适量
肉蔻 适量
香叶 适量
丁香 4颗
桂皮 1块
干辣椒 适量
洋葱 1个
羊蝎子肉多的吃着过瘾，买的时候让店家切小块，放适量的花椒大料泡四个小时左右，中间换三四次水，把血水泡出来。
经过几次换水和长时间侵泡，干净了很多。
泡好的羊蝎子冷水下锅，水多放点，加花椒，大料，料酒，葱，姜，焯水。
煮出血沫子，撇出。
撇到汤渐渐变清，汤留着一会炖蝎子。
盛出焯好的羊蝎子。
温水冲洗掉羊蝎子上的血沫子。
准备香料，因为六斤比较多，分两锅炒，所以准备两份。
炒锅倒油，油温不要太高时倒入香菜和洋葱丝炒香。
炒出香味的洋葱和香菜盛出，待用。
重新起锅，把香料和葱姜蒜爆香，放入一半焯好的羊蝎子，翻炒两分钟，倒入刚才留的汤锅中，不喜欢焯肉汤水的，用清水也可以。
翻炒好的羊蝎子和料一起倒入汤锅。
加入炒香的洋葱和香菜。
冰糖，红糖，盐，生抽，老抽，料酒，白胡椒粉，甜面酱混合，倒入锅中。
大火烧开，转小火慢炖2小时，出锅前过滤掉汤中的香料和煮烂的洋葱香菜。
放入适量枸杞和香菜，点上电磁炉，上桌开撮吧，吃完肉蝎子，还可以用汤涮喜欢的青菜，豆腐，特别推荐用汤涮烙饼。巨好吃。
满屋飘香啊，肉软烂入味，老爸没牙都可以吃。
1.喜欢吃辣的可以放入适量豆瓣辣酱。 2.出锅前尝一尝咸淡，盐重一点比较好吃，涮菜也比较进味。 3.一定要涮烙饼。多煮下，肉汤的全部侵到饼里，软软的，好吃好吃好吃。
其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。喜食肉者，解馋而体不长胖，营养而脂未增高。所以说，身体肥胖者，血压、血脂高者宜食羊蝎子以代猪牛。而且，据专家称“更具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气之特效。”从营养角度看，羊蝎子具有滋阴清热，养肝明目，补钙益气，强身壮体之功效。
1.盐在一开始要少放，因为在吃的时候如果味道淡，可以再加盐，而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。 2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鲜香。 此外，由于羊的脊骨部位肉质鲜嫩，骨髓营养丰富，对人体有健脑的功效。
但是要注意高血压病人不适合吃羊蝎子。建议人们在吃得时候最好能配些冬瓜、木耳等蔬菜。