日式拉面无论何种，都离不开完美的叉烧来搭配。虽同叫“叉烧”，但与粤菜里的叉烧（char siu）截然不同，日式叉烧（chashu）是将猪肉卷起捆紧，用酱油、清酒、味霖等调味后慢煮而成。
食材
1
带皮猪五花肉 500g
2
日本酱油 100ml
3
味霖 100ml
4
烹饪清酒 100ml
5
姜 4片
6
大蒜 3瓣
7
葱 1根
方法/步骤
1
带皮猪五花洗净，延稍长边将肉卷起，尽量卷的紧一些，用棉绳绕圈捆紧。
2
铸铁锅烧热后，倒入少量食用油，小心将肉卷放入，待两头封边后，保持中火将肉卷外皮煎到均匀上色。
3
依次加入烹饪清酒、味霖和日本酱油，翻滚肉卷均匀包裹酱色。
4
补充适量热水至刚好没过肉卷，放入葱段、姜片、蒜头、冰糖，液体沸腾后盖上锅盖，保持最小火慢炖约1小时。
5
关火后让肉继续焖在锅中，待冷却后捞出，放入保鲜盒入冰箱冷藏一夜。
6
隔天取出，剪开棉绳。经过整夜冷藏后的叉烧肉质收紧，可以很轻松地用刀切成薄片。
注意事项
完美的叉烧浸泡在热的面汤后，晶透的外皮在你的口中融化，恰到好处的脂肪与面条的炝硬完美的融为一体。这样重中之重的点睛之笔，值得我们用心去等待。
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