不是我谦虚，太过复杂的菜我还真对付不了，这款凉拌茄子也是我去西贝吃了几次后自己在家琢磨出来的，绝对是我的菜！记得第一次去西贝是年头上春节刚过的某天跟老公外出买东西，走得累了饿了就随便去了离我们最近的一个什么广场，还是老公硬拉我进去的，坐下点菜时拿着菜单看半天也不知道该点些啥，对照着照片看每个都挺唬人的，貌似都有点来头和名堂。那次就我跟老公两人，也不敢点太大的菜，怕吃不了浪费，就这么对着菜单本子前后来回翻看了半天第一个点的菜竟然就是它们家的“蒜泥茄子”，当我对服务员报出菜名时老公扑哧地笑出了声，说让你点些好吃的平时在家做不了的菜，怎么点的这么素呢？不理他，就要这个，剩下的几个就交给了他，说还是你点吧，我跟着你吃就行。
工具/原料
主要材料：
长茄子（绿色、紫色都可）、土豆、西红柿
味汁材料：
细长青辣椒（有点小辣，不喜辣的可以少放些）、蒜粒（4、5瓣）、植物油、香油、盐、蔬之鲜（味精、鸡精什么的都行）、白胡椒粉、鲜味汁1～2小匙
方法/步骤
1
茄子、土豆洗净沥干，连皮放蒸锅中蒸熟蒸软；
2
番茄洗净沥干，用一双筷子穿入，煤气灶上烤一会儿后撕去外皮。然后只取果皮部分（果肉太水），切成小块；
3
青辣椒切成小段、蒜粒拍扁切成粗粒；
4
取一小碗，加入（除香油外）所有味汁中的材料，调好味。要略偏咸一点
5
蒸好的茄子、土豆放凉。茄子去掉外皮撕开，再剪成寸把长；土豆去掉外皮后切成小块；
6
然后把所有准备好的主要材料部分放一稍大碗中，加入4中调好的味汁，拌匀后装入一有盖的容器中，冰箱冷藏一会儿；
7
吃前取出浇上香油拌匀即可。