今天的饺子馅鲜美多汁，是用了新学的窍门调制的，真不错呢！ 我家爱吃饺子，对于各种馅料的调制我都得心应手，却唯独不敢做牛肉馅，以前我做牛肉馅不香、有腥膻味、口感也不嫩，饺子里面是一团硬疙瘩肉；最近我学到了一个好方法，一招解决了鲜香和口感的两个问题，现在就把这个简单的好方法跟大家分享一下。
食材
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牛肉末 500g
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大葱 1棵
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鲜姜 4片
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花椒水 300g
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胡萝卜 2个
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饺子面团 500g
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香油 适量
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胡椒粉 少许
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酱油 适量
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料酒 适量
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盐 5g
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生抽 适量
方法/步骤
1
秘诀就是一碗花椒水，这是一个厨师告诉我的，用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有滑嫩口感，效果特别显著。花椒粒要提前用热水浸泡2小时，
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我用的是买来的牛肉末，如果你不怕麻烦，自己用整块牛肉剁馅效果更好，调制牛肉馅，必不可少的是大葱和生姜，有一句俗话说：若要馅料香，多放葱和姜。
3
把肉末放在一个比较大的容器里面，在调制的时候方便搅打。在牛肉末里面加入料酒、生抽、鲜姜末、黑胡椒粉和少量食盐，拌匀腌渍片刻。
4
拌牛肉馅需要很多葱末，在搅拌之前只加入一点点（也可以不加），防止搅打过程中产生热度使葱末变味。
5
把泡好的花椒水逐渐的加入牛肉末里，边加入边顺时针搅拌，直到肉馅黏稠上劲，500克牛肉至少加入250克花椒水，我加入了300毫升花椒水。
6
打过水的牛肉馅可以再次加入葱末拌匀。牛肉馅调好了，做包子、饺子、馅饼都很棒，
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我不习惯吃纯肉馅的饺子，喜欢在肉里面加一些蔬菜，用了两个胡萝卜擦成丝。
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胡萝卜中的营养素是脂溶性的，所以要提前用油煸炒一下，这样还可以让蔬菜和牛肉同时成熟。
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把煸炒过的胡萝卜丝放入肉馅，再加入适量香油和盐拌匀。
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用这样的馅料包饺子真不错，馅料抱团黏稠好操作，饺子包好也不出汤。
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这是个简单的好方法，你一定要试试。
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同样的方法，不仅可以调制牛肉馅，用来调制羊肉馅也很棒。
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