鱼肚有个可爱的名字叫做“鱼泡泡”，每条鱼都离不开鱼肚，因为他们的呼吸，沉浮全靠鱼肚。鱼肚的前身叫鱼鳔，晒干后的鱼鳔就是鱼肚。又因为鱼肚富含胶质，所以又称为“花胶”。 本篇让你“火眼金睛”挑鱼肚，买得满意带回家。
工具/原料
鱼肚
选购标准：
上品的鱼肚，通常肚壁厚实，含胶质丰富。常见的有黄唇肚、毛常肚、米鱼肚、鱼肚、黄鱼肚、鳗鱼肚、鲟鳇肚等。其中统称为广肚的毛常肚和米鱼肚最贵，鱼肚次之，黄鱼肚略低、鳗鱼及其他鱼肚再次之。
挑选秘籍：
鱼肚越干越好，对光照看，有透明感，质地洁净，无血筋等物，色泽透亮为佳；反之，受潮鱼肚灰暗无光泽，质次；如果色泽发黑，则已变质，不可食用。 有的鱼肚在干制时中心部分未能干透，呈四面透明，唯独中心呈玉白色，此种鱼肚被称为“花心鱼肚”，质差。
注意事项：
鱼肚以形体平坦、完整，边缘齐整为佳，一些搭片（将几片小鱼肚敲压一起）虽形体不小，也很厚，但涨发易夹心、不透、质逊。
食法：
鱼肚适合炖或红烧，这样胶原蛋白可以充分分解出来供人体吸收，对女生有美容养颜的作用。
储存：
干鱼肚最怕受潮，生虫，可放于陶器、木制容器中，底部放吸潮剂或生石灰，密封放置。也可同时放几瓣蒜头或者用塑料袋密封后放入冷冻室里。发好的鱼肚不宜久存 END
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