阳朔“啤酒鱼“,是阳朔有名的地方特色菜,鱼肉鲜辣可口,无一丝鱼本身的腥气。要做好这啤酒鱼,当地人有两大绝招:一要用漓江水煮,二要用新鲜的漓江活鲤鱼。 如果没时间去阳朔,就自己动手,在自家的厨房里做一条家庭版的啤酒鱼吧,虽然没有漓江水,但美味同样不会让人失望。
工具/原料
1
主料:鲤鱼1条、西红柿2个
2
配料:尖椒1个、红椒1个、葱1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根
3
调料:生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒酱2大勺
步骤/方法
1
西红柿洗净、切块;
2
青、红椒洗净、剖开、切大块;
3
姜去皮、切丝;
4
蒜剥皮,葱切小段,香菜切碎;
5
鲤鱼清除内脏,冲洗干净,不需去鳞;
6
用厨房纸将鱼身表面的水分吸干;
7
将鱼斩成大块待用;
8
用两片姜将煎锅擦拭一遍;
9
将锅烧热,倒入少许橄榄油;
10
倒入鱼块,以小火慢慢煎;
11
煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲,盛出待用;
12
锅刷净,重新倒入橄榄油;
13
放入姜丝和蒜瓣爆香;
14
倒入煎好的鱼块,翻炒均匀;
15
加入生抽;
16
倒入啤酒,盖上锅盖,小火炖十分钟左右;
17
放入青红椒和西红柿;
18
加入辣椒酱,继续炖三分钟即可起锅。
注意事项
1
正宗的啤酒鱼不需去鳞,有的人专门喜欢吃煎过的卷曲鱼鳞,如果不习惯,也可以去掉;
2
煎鱼之前,用姜片擦拭锅底,且热锅凉油下鱼,可以避免鱼皮粘锅;
3
鱼下锅之前,一定要擦干水分,否则热油飞溅而出,容易烫伤,且鱼皮易破;
4
炖鱼的过程中,尽量避免翻动,以免鱼肉破碎;
5
生抽和辣椒酱中都含有盐分,不需另外加盐。
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