葱油饼的材料当然最不可少的就是面粉、葱和油，但是就是这几样东西，各地也会有稍微的不一样。老上海的葱油饼，必定是用本地的小香葱，必定是要放猪板油，必定要先煎后烘，而且还是像烘咸大饼一样，是放在用柏油桶改造成的炉子里烘的。不过现在看来这柏油桶好像是不大卫生的，据说这种炉子在烘烤锅过程中还会产生毒素，那么这一过程我们就省去吧，直接就平底锅煎煎熟好了。 葱油饼特点：色黄亮，葱香油润，外脆里酥，现做现吃。
工具/原料
葱油饼
方法/步骤
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培训内容： 1、葱油饼和面及醒面方法； 2、葱油饼的分层技术； 3、葱油饼的擀制方法； 4、葱油饼的烤制技术； 5、葱油饼制作全流程及制饼技巧； 6、学员反复操作练习做出自己满意的葱油饼
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葱油饼做法简单，提前把面和好，现烙现卖，比较省事方便小吃。 1.温水与面粉； 2.将面粉中间挖空，分次往中间倒水，用手将水面揉均匀； 3.揉成面团后，饧30分钟，同时准备把葱切成细葱花，可撒上适当盐，目的使葱变软，擀制时不会戳破面团； 4.将面团分成3段，先取其中一段，在案扳上撒上干面粉，擀成圆型的饼； 5.用小毛刷在饼面上涂一层油； 6.再撒上适量盐，若葱花已用盐腌过，注意减少盐量； 7.再将饼卷起； 8.卷好的饼条，两端口封紧； 9.将饼条再次卷起，将卷面朝上，压扁，重新擀成薄圆饼。 10.平底锅内放油热至9分热； 11.煎至两面金黄即可。
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