马卡龙号称“少女的酥胸”。由于工艺复杂，具有“西点皇后”的美誉，在以前更是只有法国皇室贵族才能享用。这种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做成的甜点，光泽平滑的表面和饼身下缘的蕾丝裙着实奢华诱人。轻咬入口先是薄脆的外壳，紧接着是柔韧细密且捎带黏牙的内馅，惊叹于丰富层次感的同时又会陶醉于味蕾间前所未有的独特口感，幸福在此刻瞬间升级
食材
1
杏仁粉 50g
2
糖粉 50g
3
蛋白1 20g
4
水 70g
5
糖 230g
6
蛋白2 115g
7
糖 20g
8
色粉 适量
方法/步骤
1
将杏仁粉50g和糖粉50g混合过筛
2
加入20g的蛋白和适量的色粉，搅拌到没有颗粒
3
煮糖浆，在小奶锅中将230g的糖和70g的水混合加热并用温度计测量温度，让糖浆加热至116度到120度之间
4
制作意式蛋白霜，在煮糖浆的同时把115g的蛋白和20g的糖打至湿性发泡。糖浆温度到后快速倒入蛋白中，并以中高速打发至干性发泡
5
混合面糊，取意式蛋白霜65g，加入面糊中，用软刮刀混合均匀
6
挤面糊，用裱花袋装好面糊均匀的挤在硅胶垫上，每个直径4cm左右。挤好后轻轻拍下烤盘震出气泡，也可以用牙签挑破表面无法震出的气泡
7
放在通风的地方让它自然晾干表皮，烤箱上火150度，下火120度，烤18分钟
8
烤好后，待凉取出以备夹馅
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