牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
工具/原料
1
牛腩适量
2
白萝卜适量
3
食盐，葱，姜，蒜，八角，桂皮，干辣椒，胡椒，植物油，香菜，郫县豆瓣适量
方法/步骤
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将牛肉泡水三上小时以上，让其中的血水泡出，切成小块后，拌入一勺山楂粉，搅拌均匀腌制二十分钟，将锅烧热，加入适量的油，下入八角，桂皮，花椒，干辣椒，姜葱蒜和香菜翻炒，翻炒出香味后，加入郫县豆瓣一起翻炒；
2
翻炒出红油后下入腌制好的牛肉块一起翻炒，翻炒几下后加入适量的开水一起煮上三十分钟，用勺捞出其中大部分的料渣；
3
再下入白萝卜，一起煮上十五分钟;加入盐和胡椒等调味；这样就做好了。
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