全麦苹果酱小餐包 +炼乳吐司 在做面包当中,炼乳的作用真得是不能小觑啊。这次的方子里,加了全麦粉,黄油换成植物油,成品意料之中的好吃,松软,但是又有质感,而且非常足的麦香啊~材料:高粉400g, 全麦粉120g, 水227g, 糖40g, 盐6g, 酵母6g, 全蛋65g, 炼乳102g,植物油35g.步骤:1. 将所有材料放入面包机桶内,揉20分钟后,加入油,再揉面程序40分钟。 (因为面团重量多,所以多进行一遍揉面程序) 2. 揉成光滑面团后,放温暖处发酵至2倍大。 3. 取出排气,分成相同两份。一份做吐司,一份留作小餐包。吐司的那份直接整形后, 放入450g模子里二次醒发。 4. 留作小餐包的那份面团,再分成14个小面团,擀饼,包苹果酱,再放 到烤盘上二次醒 发。 5. 明显起发后,表面抹蛋液,入烤箱,预热180度。 吐司35分钟,小餐包15分钟。咬开后,露出里面嫩嫩的苹果酱非常有质感的全麦吐司
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