曾听做菜很好吃的GuGu说过：鱼服葱，肉服蒜。以前做红烧鱼我总放葱做佐料，葱香味十足的红烧鱼是很下饭的一道菜。今天做红烧鱼手头却木有葱袅，只好拿蒜苗来充数，做出来后飘散着浓浓的蒜香的红烧鱼也很不错吔～
食材
大头鱼鱼尾 500克
方法/步骤
1
准备食材和佐料：大头鱼鱼尾500克（鱼头炖着吃更好，只取了鱼尾并且在鱼尾上划了几刀等下腌时好入味）、洗净切好的蒜苗适量；生姜20克、尖椒5个、花椒5克、十三香调味料5克、酱油1茶匙、豆瓣酱2茶匙、食盐1茶匙。
2
把鱼尾的刀划开处用十三香调味料5克、食盐1茶匙并抹匀腌10分钟。
3
点火座锅烧油，油烧至6成热时放入腌好的鱼尾。
4
贴着锅底的一面煎了3分钟后放入洗净切好的姜片、洗净的尖椒和花椒。
5
放入2茶匙豆瓣酱。
6
以上佐料在锅中爆香。
7
加入小半碗水。
8
把鱼尾翻面放入酱油1茶匙煮5分钟。
9
放入蒜苗大火收汁后出锅。
10
香气四溢的红烧鱼做好袅，看着都想吃捏！
注意事项
鱼尾的肉太厚，要在鱼尾上划几刀把佐料放入刀划开处好入味。