红烧鱼是广东人很有特色的菜式之一，成菜鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。不过在日常生活中，能每次将红烧鱼都烧得不糊不焦，不生不破，色泽红亮，味浓鲜嫩，恐怕便不易做到了。下面，小编将亲自给大家详细的介绍家常红烧鱼的做法。 红烧鱼的特色：鱼不仅味道鲜美，酱香浓郁，鲜美多汁，微辣爽口，而且营养价值极高。肉质肥嫩，味鲜美。每百克可食部分含蛋白质15、5-26、6克，脂肪1、4-8、9克，热量83-187千卡，钙18-160毫克，磷30-312毫克，铁0、7-9、3毫克，硫胺素0、03毫克，核黄素0、17毫克，尼克酸2、2毫克。
工具/原料
所需材料：
新鲜草鱼一条（1000克）葱段，姜丝，（3）料酒1勺，白糖1勺，辣椒粉1勺，花椒粉1勺，盐1勺，酱油1勺，淀粉1勺，菜籽油适量。
步骤/方法
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1、将草鱼洗干净后在鱼身上划开几刀，以便更好的让鱼入味，碟子装好备用（图1）
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2、将葱段，姜丝，料酒，白糖，辣椒粉，花椒粉，盐，酱油放入，用量依据个人口味适量，腌制1小时左右.（图2）
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3、取出盆子内的姜丝和葱段，放入一干净的小碗备用；（图3）
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锅内放入适量的菜籽油，烧至八成热时，将裹好淀粉的鱼块依次放入锅内，炸至两边金黄色时，取一干净的盘子装入备用；（图4）
注意事项
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1、炸鱼的时候要掌握好火候以及需要用盖子做好防护，不然会被油溅到。
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2、要在鱼两边都一刀刀的划开以便更好的让鱼入味。
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