青占鱼是一种好吃又便宜的鱼，它含有丰富的蛋白质和多种矿物质，经济实惠，今天我来教大家怎么做红烧青占鱼！
食材
1
青占鱼 2条
2
生姜 适量
3
大蒜 适量
4
干辣椒 适量
5
香葱 适量
6
盐 适量
7
油 适量
8
味精 适量
9
生抽 适量
10
白砂糖 少量
方法/步骤
2
将生姜切片，大蒜拍碎切沫，干辣椒切碎，葱切段备用；
3
锅烧热放油，将生姜、大蒜、干辣椒依次放入锅内，煸出香味；
4
然后将控干水分的青占鱼放入锅内，放盐（鱼的两边都洒上盐，这样才入味，而且鱼皮不易破），改中火煎（烧一壶开水）；
5
当鱼的两面都煎的变黄了，将开水倒入锅内，水量不要没过鱼身，加入少量白砂糖、适量生抽、适量味精；
6
当水再次翻滚时，盖好锅盖，改大火焖；
7
大约五到八分钟后，将切好的葱段放入锅内，再将未收干的汤汁淋在葱段上，就可以出锅啦！
注意事项
1
炖鱼的烫一定要开水，不然鱼是热的水是凉的，肉质会变的老了。
2
如果鱼太大，可以先将鱼背斜纹划几刀，这样可以更好的入味。