闪电泡芙（ECLAIR），传说——闪电泡芙因为太过美味，让吃起来的人们忍不住飞快地吃完，就如同闪电般迅猛而得名。我更喜欢闪电泡芙的百变造型，可以加入各种馅料，可以在表面作各种装饰，
今天我做的是低糖蛋奶酱闪电泡芙，更健康更好吃哦，试试吧
（主料是泡芙的配料，辅料是蛋奶酱的配料）
食材
1
鸡蛋 2个
2
无盐黄油 50g
3
低筋面粉 80g
4
牛奶 120g
5
糖 5g
6
盐 1g
7
牛奶 230ml
8
鸡蛋 2个
9
低筋面粉 25g
10
糖 35g
步骤
1
鸡蛋打散备用
2
牛奶、食盐、糖、黄油，一起放入煮沸离火
3
倒入面粉
4
快速搅拌至不粘容器的状态后取下
5
分次加入蛋液，搅拌至充分吸收
6
搅拌至顺滑状态，挑起呈倒三角，尖角底部约4厘米就可以了
7
裱花袋装入八齿裱花嘴，放入蛋糊
8
挤到模具里，大小，长短尽量均匀，可以挤长条手指形状，可以挤四个小花瓣连接的形状
9
送入预热好的烤箱内中层，先用上下火180度烘烤20分钟，在转150度烘烤15分钟即可
10
烤好的泡芙不要急于拿出烤箱，把烤箱开个封，散热10分钟后在取出烤盘
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烤泡芙的时候做蛋奶酱，辅料中的材料就是蛋奶酱的配方。 牛奶放入奶锅，煮至沸腾后关火，放至一边备用
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鸡蛋和白糖放入一个碗内，用打蛋器快速搅拌至微微发白
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放入低筋面粉
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继续搅拌混合均匀后，加入牛奶，牛奶小心的一点点倒入蛋黄盆中，注意要一边倒一边不停搅拌
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将混合好的牛奶溶液过滤重新倒回奶锅中， 用中火加热，一边加热，一边用搅拌器快速搅拌，避免产生结块
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当蛋糊加热到开始有一点变浓稠时，将火调弱一些，改用橡皮刮刀，能吧锅壁的奶糊刮干净
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等到变得更浓稠时，再度将火调弱，加快搅拌速度，再加热1分钟左右，等面糊变得有点干时，即可关火
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离火后，把奶锅座入冰水中，同时手不要停，继续搅拌，使其迅速冷却即可
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烤好的泡芙切成两半，蛋奶酱装入裱花袋
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泡芙中间挤上蛋奶酱
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按照自己喜欢的方式装饰
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自己喜欢就好
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记录下
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好看好吃
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