玛德莲是广受法国人喜爱的小茶点！在巴黎的各糕点店茶馆都必卖这款经典糕点～～独特贝壳造型与风味～是一款法国经典贝壳形状的小茶点，味道比一般海绵蛋糕更香更浓郁！传统配方上是加入杏仁粉，或加入柠檬皮丝，蜂蜜，让它更具柠檬蜂蜜清香风味！
食材
1
全蛋 1
2
细砂糖 40
3
低筋面粉 66
4
泡打粉 3
5
柠檬皮 1/3
6
蜂蜜 6
7
牛奶 20
8
奶油 66
9
糖粉 些许
方法/步骤
1
首先准备把干粉A锅的材料过筛 (低筋面粉，泡打粉，柠檬皮)。2. 将蛋与细砂糖B锅用电动搅拌机(mixer)高速搅拌至淡黄色至稠浓丝状。
2
B锅继续搅拌约2分钟至蛋黄色至稠浓丝状，最后蛋液将呈现澎松起泡沫状即可。4. 将软化的奶油C锅用搅拌机打成散花状搅拌约1分钟。
3
将牛奶蜂蜜倒入搅拌后的奶油C锅中。6. 蛋液B锅倒入奶油C锅ㄧ起拌入。
4
干粉A锅分2-3次倒入奶油C锅ㄧ起拌入。8. 用抹刀拌匀。
5
预备好拌好的面糊。10. 抹入挤花代内 准备入冰箱冰至少1小时。 (最好是隔天风味更佳！)
6
准备贝壳烤模时先涂上一层薄奶油后入冰箱。 (最好拿出后再涂一层薄奶油后，又再入一次冰箱) 12. 冰箱拿出后在全部烤模上洒满面粉(使用筛子)并翻面将剩余面粉拍敲干净在桌上。
7
均匀洒上薄面粉的目的可方便烤后好脱模喔！14. 将挤花袋内面糊用塑胶刮板向花嘴集中以便更好操作。(花嘴尺吋可使用粗口ㄧ点的如10号)
8
由上至下挤出面糊。16. 挤的份量7-8分即可。(因烘烤时还会膨胀！)
9
入烤箱烤约12-15分钟。(得依各家烤箱厂牌控温而不同喔！) 18. YES！这次成功出现小肚脐！19. 侧看图果真是相当成功呢！开心呀 ^o^！20. 烤模翻面马上桌上铁架上一敲就可轻松脱模囉～！
10
放在铁网上待凉。。。温温的食用玛德莲再泡杯热红茶搭配是最好吃的惹！22. 最后洒上些许糖粉。。。就完成囉。Voilà！