早春的韭菜味道最鲜美，初春应食早韭，提高自身免疫力，现代医学研究证明，韭菜除含有较多的纤维素，能增加胃肠蠕动，还含有挥发油及含硫化合物，具有促进食欲、杀菌和降低血脂的作用。因此，对高血脂、冠心病病人有益。 韭菜还是一味传统的中药，自古以来广为应用。 春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。 韭菜鸡蛋羹味道鲜美，宝宝不怎么喜欢吃菜，把韭菜打成韭菜汁和鸡蛋一起蒸成鸡蛋羹，好吃又补充营养。食材
工具/原料
鲜韭菜汁20毫升，生姜汁10毫升，鸡蛋2个(100克)，酱油、盐少许.
方法/步骤
1
将鸡蛋打入碗中，调匀.
2
加入韭菜汁、生姜汁，酱油、盐适量.
3
与鸡蛋搅匀后将碗放入蒸锅中，蒸15分钟，熟后食用。
4
本羹中韭菜汁辛温，能温中助阳;姜汁辛温，能温中散寒、和胃止呕;鸡蛋润燥、养心、安神。
5
三者互相配合可达到温中、和胃的效果，对于老年体弱、脾胃虚寒者尤为适宜.
注意事项
切记：有扁桃腺炎、眼疾、鼻蓄脓和中耳炎的人不能吃韭菜。
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