啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
食材
1
鸭子 适量
2
啤酒 适量
3
花椒八角 适量
4
胡椒粉 适量
5
生姜 适量
6
料酒 适量
7
生抽老抽 适量
8
香叶 适量
方法/步骤
1
鸭子去皮（皮细菌多）切块，洗净
2
热水烧开，放入鸭肉焯水，少许生姜，料酒去腥
3
备料：花椒，八角，桂皮，香叶，生
4
捞出，洗净沥干水分
5
热油
6
下焯水过的鸭子，爆炒
7
爆炒后，放少许生姜
8
一瓶啤酒
9
放入所有配料
10
少许料酒
11
适量盐巴（少加点，不够后面可以加）
12
适量胡椒粉
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大火烧开
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盖上盖子煮
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收汁
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出锅
17
啤酒鸭成品图
注意事项
鸭子上有很多细菌，不建议吃皮，生肉尽量都要焯水去细菌，寄生虫。 鸭肉膻味较重，先用沸水氽烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。 用啤酒炖煮 鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。 香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。
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