导致人体内维生素缺乏的原因。

一是各种原因使食物中维生素的供应严重不足,如由于营养知识缺乏选择食物不当，或由于食物运输、加工、烹调、储藏不当使维生素遭受破坏和丢失。比如蔬菜和水果，维生素的损失量一般随着其枯萎程度加重而增加。一般来说，加工程度越高，维生素损失得越多。用一般方法烹调，对脂溶性维生素影响不大，但由于水溶性维生素会溶于水，其中一部分可能会因为加热等原因而遭到破坏。

二是机体对维生素有吸收障碍者，极易发生维生素缺乏。吸收利用降低，如老人胃肠功能降低，对营养素(包括维生素)的吸收利用降低，肝、胆疾病患者由于胆汁分泌减少也会影响脂溶性维生素的吸收。长期慢性腹泻者，一般都会发生维生素吸收障碍；胆囊病患者，由于肠道胆汁分泌减少，会造成脂类吸收障碍，从而影响对脂溶性维生素的吸收，等等。

三是维生素需要量相对增高。由于对维生素需要量的增多或丟失增加，使体内维生素需要量相对增高，如妊娠、哺乳期妇女、生长发育期儿童、特殊生活及工作环境的人群、疾病恢复期病人等，都会对维生素的需要量增高。

四是长期服用营养素补充剂者对维生素的需要量有相应增加，一旦摄人量减少，也很容易出现维生素缺乏的症状。如长期服用过量维生素制剂，会影响机体的新陈代谢，甚至出现中毒症状。在人体中，维持各种维生素之间含量上的平衡是非常重要的，过量摄入一种维生素往往会导致或加剧其它维生素的缺乏。比如，维生素C摄入过多，会影响人体对维生素B12、胡萝卜素等的吸收和利用；维生素B5过量会出现维生素B1和维生素B2的缺乏，等等。

五是摄入量不足造成维生素缺乏。膳食结构不合理。比如，偏食、挑食、不喜欢吃蔬菜或饮食过于精致的，都容易造成某些维生素的缺乏。

总结：维生素是我们每个人的健康要素。人体一旦缺乏维生素，相应的代谢反应就会出现问题。所以我们要及时补充维生素。