非常美味的一道鲁菜，用平常只是拿来做配菜的香菜来爆炒，口感鲜嫩滑润，芫荽清鲜，芳香浓郁，有胡椒粉的香辣与蒜香、葱香、醋香交织糅合在一起，有着百转千回、缠绵不去的余味。
食材
1
猪里脊 300克
2
香菜 100克
3
鸡蛋清 100克
4
醋 适量
5
盐 适量
6
清汤 适量
7
料酒 适量
8
葱姜丝 适量
9
白胡椒粉 适量
10
淀粉 适量
11
芝麻油 适量
方法/步骤
1
将猪里脊去掉筋膜，切成丝，用清水洗过后控干水，加料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉，用手抓拌均匀，上边加一勺油，然后蒙上保鲜膜放在冰箱里静置30分钟。
2
将香菜择洗干净，切成2.5厘米长的段，葱、姜切丝，碗内加入清汤、盐、醋、胡椒粉、料酒，葱姜丝调成清汁。
3
炒勺置于旺火上，放入油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊肉，当里脊肉滑散浮起后捞出，控净油，锅内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、料汁翻炒均匀，下香菜段迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。
注意事项
肉丝可换几次水清洗一下，使肉丝呈白色为好。