炸串是很多年轻人都喜爱吃的街头小吃,味道香鲜麻辣,口味众多,外表酥脆,制作快捷,炸串怎么才能做得特别酥脆呢?有以下几个小技巧你必须掌握,
方法/步骤
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首先,制作炸串的材料我们都要削的薄一些,小一些,这样入锅煎炸时,能够迅速的把水分挥发掉,使口感酥脆,
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另外想要炸串酥脆,我们在选择材料上尽量选取淀粉类或者豆制品,类,
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我们知道不同的油榨出来的口感也不一样,现在大家公认的,能够油炸食品,获得酥脆口感的油是棕榈油,,既价格便宜而且色泽明亮,
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煎炸食品一定要把油烧热,需要8分热,然后再把食品放进去煎炸,短时间内迅速挥发水分,能够获得酥脆的口感。
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另外对于某些口感不够酥脆的,瘦肉,或者蔬菜水果等材料,要想获得酥脆的口感,就必须要挂面糊,,把面粉用水调和成糊状,然后把这些材料放进去,蘸一下使食品裹上面糊,再放到油锅里煎炸,能够获得酥脆的口感,
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如果挂过面糊以后再在面包糠里蘸一下,那口感就更加酥脆了,比如火腿肠,藕片,香蕉,都是用这样的方法获得酥脆的口感,
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当然还有一个注意事项,就是炸串要现炸现吃,千万不要放,放凉了以后口感就不酥脆了,最好的味道是在小摊面前看着制作,即做即吃吃,这时候的口感是最好的。
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