没有酵母粉怎么发面

首先准备面粉，老面，碱面。面粉就是小麦，面粉，老面重点给大家介绍一下，老面就是剩的面渣头，以前的方法发面需要一个引子，这个引子就是面渣头，面渣头就是剩余的一块面，不管是烙饼还是包饺子留一个面疙瘩，这个面疙瘩会慢慢发酵就是老面。首先准备一个碗，把这块老面放在碗里，在里面加入一些热水，把老面给泡开，筷子慢慢的搅拌，让这块儿面疙瘩充分的化开。在面盆里倒入面粉，然后用老面疙瘩化开的水和面，水倒在面盆里先搅成面絮，然后呢，再揉成光滑的面团。

然后把面团放在面盆里，盖上保鲜膜，等待发酵，等差不多两个小时的时间面团就能发酵了，发酵好之后把面团取出来，放在案板上撒些面粉再揉一会儿，揉成光滑的面团，让面粉里面的空气排出来。后来准备一个小碗在里面倒一勺碱面，加一些温水，用筷子搅拌均匀。在我们揉面团的时候用手蘸一些碱水抹在面团上，一边蘸碱水，一边揉面团，湿的话撒些干面粉揉揉，然后再醒面10分钟，这样能让面团更加的松软。醒好之后，把这个面团揉成长条，切成大小相等的小面团，再揉成圆圆的面团就可以上锅蒸了。

锅里加入清水，然后把馒头放在锅里，大火烧开，大概半个小时的时间，馒头就能蒸好了，再闷个两三分钟再掀锅盖，这样馒头非常的松软。这次就是用老方法蒸的馒头，一直到现在家里的母亲，还有一些长辈都是用这种传统的方法来蒸馒头的，很少用酵母粉，用老面蒸出来的馒头吃着就是香，如果嫌麻烦的话，可以把一小勺碱面和面粉倒在一块儿和面，这样更加方便，这种老方法是很多父母长辈都在用的，大家不熟悉的话问问长辈父母就知道了，这样蒸的馒头更加劲道，吃着更香，比买的馒头还香。