天天路过一家不开门的古早味蛋糕店，还是自己做做快呀，求人不如求己，这款古早蛋糕，比较容易成功。 鸡蛋如果有蛋腥味，首先要确保鸡蛋新鲜度，放的越久的鸡蛋越容易有腥味，其次可以蛋白打发前加点香草精，柠檬汁去除腥味。
食材
1
低筋面粉 66克
2
柠檬汁（没有可不加） 3-5滴
3
细砂糖 50克
4
牛奶 66克
5
鸡蛋（蛋白190克左右，蛋黄90克左右） 6个
6
玉米油 60克
7
玉米淀粉 6克
方法/步骤
1
准备一个模具，圆的，方的都可以，这是八寸的，尽量选择高一点的模具，事先铺好硅油纸，下面可任意用水或油使得硅油纸可以服帖住模具。
2
将面粉和玉米淀粉过筛在大碗里。
3
玉米油或者其他无明显气味的植物油加热到温热，大约70来度的样子，浇到面粉混合物中，一字混匀。
4
混匀后的样子。
5
加入牛奶，混匀。
6
加入蛋黄，混匀。这份混合物简称蛋黄混合物。
7
打发蛋白前，预热烤箱，看各自烤箱脾气，预热时上管145°，下管165°。 每个人烤箱不一样，得根据自己情况。 蛋白分三次加入糖，打发到打蛋头提起小弯钩状态。
8
蛋黄混合物和打发后的蛋白混匀，翻拌手法，跟戚风蛋糕一样。
9
倒入模具中，震几下，没有大气泡就好。 放在装有差不多40°温水的烤盘中，水浴法烤蛋糕。上管135°，下管155°，这也是我的烤箱情况，大家一边烤一边观察，我烤了75分钟的样子。
10
出来，震一下，撕开硅油纸，放烤架上晾凉。
11
切块。
注意事项
1
1、水浴法是大烤盘中加入温水，蛋糕模具放在装有温水的大烤盘里，固底模具最好，分体模具至少包三层锡箔纸防止水汽渗入底部，使蛋糕湿哒哒的。
2
2、关于回缩，先确定是否熟透，熟透情况下回缩一般与蛋白打发是否到位，混合过程是否消泡有关。
3
3、关于出现布丁层，一定要混合均匀。
4
4、假如上色不太好，最后十分钟建议加高十度上色。大家还是要根据实际情况调节，不是一概而论的。
下一篇：怎样在编织中起狗牙针