芹菜营养十分丰富，100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。并且芹菜叶茎中含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用。芹菜也是菜架上常见菜，所以我们平时应该多吃。芹菜炒鸡蛋也是芹菜做菜的常见的一个做法，简单易做，清脆爽口。
工具/原料
1
主料
2
300g西芹
3
2个鸡蛋
4
配料
5
适量油
6
适量盐
7
适量葱
8
适量味精
方法/步骤
1
芹菜洗净，切成小段，入开水中焯一下。
2
捞出控水，备炒。
3
鸡蛋磕入碗内，加盐，葱花，少量水调匀。
4
油热后入蛋液，煎至两面金黄，铲成大块，靠一边。
5
倒入芹菜，再加少许盐，稍微翻炒，出锅前放味精。拌匀可出锅。
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