明代《澄海县志》中载：“物产，果类有橄榄，实小而尖者为佳”；“蔬菜有芥菜，其中可用盐渍。”澄海侨乡手巧艺精的妇女充分利用本地物产橄榄与盐渍芥菜叶（俗称酸咸菜叶），精工煮制成为乌橄榄菜，食之开胃消食，帮助消化，增进食欲；
食材
1
四季豆 1斤
2
橄榄菜 适量
3
蒜蓉 适量
方法/步骤
1
四季豆1斤，切成粒；蒜茸、橄榄菜各适量；锅里去油烧热，倒入四季豆开大火爆炒，炒至四季豆变色，倒入蒜蓉，和四季豆一起炒香。
2
加入适量的干辣椒粉和橄榄菜，大火翻炒，闻到辣椒的香气，转小火加入适量的盐和鸡精翻炒均匀，淋少量的油，翻炒稍许，起锅。
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