“水煮鱼（fish filets in hot chili oil）”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
食材
1
草鱼 1条
2
豆瓣酱 适量
3
盐 适量
4
蒜 适量
5
姜末 适量
6
料酒 适量
7
白糖 适量
8
淀粉 适量
9
鸡精 适量
10
辣椒 适量
11
花椒 适量
12
油 适量
方法/步骤
1
草鱼洗净。
2
切掉鱼头，一切两半。
3
片下鱼片，剖掉鱼刺。
4
将鱼片片下。
5
鱼骨斩断。
6
将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉，腌渍。
7
蒜、姜切末。豆瓣酱剁碎。
8
锅子烧热，倒油，放入剁碎的郫县豆瓣酱，煸炒出红油。
9
放入蒜姜末，煸炒。
10
放入足量的清水。
11
水开，将鱼头和鱼排放入，煮开。将鱼片一片片放入，边放边推，以防粘连。
12
煮开，放入盐、料酒、白糖搅拌。
13
黄豆芽焯熟。
14
将豆芽控水，铺在盆底，将鱼倒在盆内。锅子烧热，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆内，水煮鱼就做好了！
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