前些天，一位老乡从老家带来了一只农村土鸡，为了不糟蹋这只坐了一宿火车过来的老母鸡，我特意向老人请教了这种土鸡的吃法，叙述如下，其中不乏许多可供参考的烹饪细节，供各位参考。本文中提到的土鸡指饲养周期在6个月以上的柴鸡。明显识别的方法就是吃起来骨头特别的硬，就八九不离十了。
食材
1
土鸡 半只
2
板栗 2两
3
鸡心枣 15只
4
蘑菇 1两
5
生姜 适量
6
食言 适量
7
茶油 适量
备料
1
使用砍刀用力将鸡肉洗净切成小块，最好使出全部腕力，保证每刀都能砍开，要不然会有碎骨头渣。
2
板栗去皮和红枣一起洗好。放入盆中备料。
3
把生姜去皮切片，俗话说“烂姜不烂味”，所以买菜的时候不要嫌弃老姜哟。同样，蘑菇泡开以后也要切成条状备料。
爆炒入味
1
在锅中倒入茶油（其他植物油也可以），烧热以后置入一半的生姜煎一会。
2
生姜开始散发香味以后。放入鸡块，开始迅速翻搅，直到将鸡块炒到8成熟。
3
鸡块翻炒一会就可以放入红枣和板栗了，从这里开始需要注意一下顺序。
4
随后再放入剩下的生姜，和一点干辣椒碎
5
放入足够的盐，炒一会再放蘑菇。这样可以避免蘑菇太咸而无法下咽。
6
炒一会蘑菇就可以装入铁碗中备用了。
蒸煮
1
高压锅底部放入适量的水，放入炒好的鸡块并盖紧。
2
大火蒸至上气，随后小火15分钟即可端出。最后在上桌之前最好用小勺将碗中的油汤淋遍全部鸡块。
注意事项
1
砍鸡的时候注意安全，左右手配合要好
2
如果条件允许，也可以以酌情加入一些口味，如料酒和花椒
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