工具/原料
主料：圆茄子1个
辅料：五花肉片少许；青椒1个；西红柿2个；腐竹少许；葱姜蒜适量
调料：盐1/2茶匙；糖2汤匙；醋2汤匙；生抽2汤匙；香油；料酒；鸡精；胡椒粉；淀粉均适量
步骤/方法
1
1.先看看原材料：肉切片；其余切块
2
2.葱姜蒜一部分切片；再切一部分蒜粒，到最后洒在锅里。
3
3.调好碗汁备用：盐1/2茶匙；糖2汤匙；醋2汤匙；料酒胡椒粉香油鸡精适量；6汤匙清水；干淀粉大约2茶匙。
4
4.茄子先打鱼鳃花刀，再切成2厘米的大块。千万别泡水，提前烧好油锅，直接下油锅。
5
5.油温要烧到冒烟。下入茄子，炸制金黄捞出，大约2分钟。
6
6.有图为证，炸过的茄子基本不含油。
7
7.以下步骤，顺序重要
8
8.锅中少放油，五花肉必须煸至透明，大约1分钟，才能下入葱姜蒜片
9
9.葱姜蒜片爆香后，才能下入腐竹，要把腐竹水分煸干，大约1分钟
注意事项
1.园茄子：圆茄子水分少，不费油，所以吸油就少。2.鱼鳃刀：茄子打上鱼鳃刀，茄子熟的快，油锅中停留时间短，吸油少。3.别泡水：切茄子的同时坐上油锅，切完的茄子别泡水，直接下入油锅，茄子不吸油。4.高油温：油温要冒烟，有把握就高点，下入茄子外皮就挺实，茄子不进油。
上一篇：怎么自制美味烧茄子
下一篇：甲鱼乳鸽的做法与功效