饺子的馅料是最随意的，只要喜欢，什么食材都可以包进饺子里，可荤可素、可甜可咸可辣、可用鱼、肉、蛋、菜、奶，只有想不到没有做不到，饺子的魅力就在这里。 素馅饺子是北京人最喜欢的，不用鱼、不用肉，把味道调得特别香，全靠用心的制作和调味技巧，过去在除夕夜都要吃素馅饺子，那是北京人在虔诚的答谢天地神灵。 今天介绍的素南瓜馅，只是素馅中的一种，更多的素馅制作以后陆续介绍。
食材
1
南瓜 300g
2
炸排叉 60g
3
白胡椒粉 适量
4
香菜 5棵
5
炸酱 50g
6
盐 适量
7
香油 少许
方法/步骤
1
切一块南瓜，洗净去皮、去籽、擦成细丝。
2
用擀面棍把炸排叉碾碎。
3
新鲜香菜洗净切末，素馅通常选用白胡椒粉，提鲜曾香。
4
加入香菜末和白胡椒粉、加入攥过水的南瓜丝。
5
加入一大勺炸酱，加入葱姜末。
6
加入适量香油，根据个人口味适量添加食盐，充分拌匀即成南瓜素馅。几种食材相互融合，相互提味、互不抢味。
7
用这样的馅料包饺子，特别好吃。
8
用香菇、木耳、黄花、鸡蛋，可以做成好吃的素鲜饺子。
9
用肉馅加入洋葱咖喱，可以做成美味的咖喱饺。
10
用肉馅和各种素馅搭配，可以做四喜饺子。
11
用鲜虾和猪肉可以做成虾饺。
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