关中独特的地理构造和自然环境使得关中地区成为一个以面食为主的地区，在以米菜为主的地方的人们总是想不通，那关中人天天吃面条没个花样换，怎么就吃不烦呢？ 其实，在关中，聪明灵巧的关中婆娘们已经把面食发展到一个很高的境界了。单是一个简单的面条，关中人做出的花样达几十种，棍棍面、片片面、凉面、臊子面、酸汤面、浆水面等等。面条像裤带说其像那裤带，说的是那面做的宽度和长度，在关中地区的面馆，一碗面只有一根面条，但若要让个弱女子能把这根面条吃完，那也是难事。 其中属棍棍面最长，臊子面最少，一碗饭只够吃一口，因此有得名：一口香。关中的男人娶媳妇，大多都是要看这女人的擀面手艺了。这做面条的功夫在那揉面的一关，没有揉到的面，见了开水马上就成了块状，再经水一煮，出来就是稀糊糊了。 所以，这个面条的长短也是能看出这个媳妇的手艺和心计的，也是关中地区面条长的一个原因。 每到中午吃饭时间，一个村子里家家的男人都端了个大碗出来，聚在起，用筷子挑了，香香的吸，然后大家一起评说谁家的媳妇手艺好，被夸的男人总是谦虚的说：“这算个啥嘛！”其实心里像蜜样甜，而落了下风的男人回家少不了骂那懒婆娘几句。关中面条以武功、杨凌、乾县、扶风、岐山为最好.
食材
1
小麦面粉 500g
2
西红柿 100克
3
胡萝卜 土豆 各1根
4
豆腐 后腿肉 各50克
5
水 200G
6
酱油 约15G
7
盐 一小勺
8
青菜 4-5根
9
油泼辣子 20G
10
醋 5G
11
白糖 5克
12
花椒（最好自己打磨的） 5克
方法/步骤
1
1.备好所有食材。
2
土豆，胡萝卜，豆腐，后腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西红柿切块备用。锅里到一点底油，放细砂糖，炒糖色。放入切好的肉丁翻炒上色，放盐，酱油，肉哨子炒好备用，锅里到一点底油，放入切好的土豆，胡萝卜丁翻炒。放入盐，五香粉。倒入豆腐.翻炒出锅备用。到入切好的西红柿。加点水，炒制成西红柿酱。收汤（不能收干），倒入酱油调味。
3
面粉，酵母倒入盆里，加水。.边揉边加水，揉到三光（盆光，手光，面光），这个面要偏硬。.醒发1小时，不要完全发，松弛下面团就好。把面团分成大约70-80克一个的小剂子。面团搓成条。放入盘里，刷层油（可以稍微多刷点）。盖上干净的袋子或者保鲜膜，松弛15分钟。松弛好的面条擀成牛舌状。用擀面杖在中间用力按压一下。.把牛舌状的面片拿起来，从中间开始向两边均匀的扯，此时很好扯，因为面软硬适中，表面有油。可以扯到半米多长。然后从中间扯开（就是刚才擀面杖按压的地方）。扯的时候注意，一头扯断，一头不要扯断，这样，一根面足有一米多长。.锅里水烧开下面，面快好时下入青菜。这个面很好熟，3分钟左右，捞出浇上菜和肉哨子，油泼辣子拌匀即可。
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