广式挂炉乳猪做法
工具/原料
选健康无病、5~6公斤重的小肥猪(吃奶小活猪)一只。屠宰后,去净身上所有的猪毛及污物,挖净内脏,洗净。 配料:香料粉7.5克,食盐75克,白糖150克,干酱50克,芝麻酱25克,南味豆付乳50克,蒜和酒适量,麦芽糖溶液少许。
方法/步骤
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猪的全身,尤其是较厚的颈部和腰部,须进行针刺和扫油,使其迅速排除水分。在烧烤时要将猪体频频转动,并不断针刺和扫油,以便受热均匀。
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2、挂炉烤法:将乳猪挂入烧烤鹅鸭的炉内,烤30分钟左右。在猪皮开始变色时,取出刺针,并在猪身泄油。此时用干净的棕帚刷将油刷匀。
注意事项
注意安全
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