鲜香酥脆的油炸小鱼

小鱼 500克

食用油 300克

第一步：把小鱼去鱼鳞、鳃、内脏，清洗干净，沥干水份。加适量盐腌制半小时。喜欢吃咸一点的就加长腌制时间，腌半天或前一天腌制，第二天油炸。

第二步：准备佐料，将葱、姜、蒜洗净，全部切碎。特别蒜要切细一些，切成蒜末更容易入味。

第三步：在鱼里加入切好的葱、姜、蒜、淀粉、五香粉、鸡蛋一枚，倒入适量酱油和盐，由于腌制时已放有放盐，这里只需放少量盐让面糊入味即可，淀粉使用红薯粉为最佳，玉米淀粉或土豆也可以，味道要差些。个人不建议使用面粉，面粉比较吃油而且炸好后会很硬，没有酥脆感。放好佐料后用筷子把鱼和佐料拌匀，拌至淀粉全部化成糊状，每条小鱼上都裹满糊为佳。

第四步：锅内加入适量油，最好是菜籽油，香味更浓。中火加热至有轻微冒烟能闻到油香味就可以放入拌好的小鱼。另外老妈教的方法是用手放在油上方感觉到有点烫的热气即可开始炸鱼（这方法有点险，要小心不要烫到手）

第五步：炸鱼是用中小火慢慢炸，火太大很容易炸糊，炸成形后再翻过来炸另一面，炸三分中左右至小鱼变成金黄色，用筷子轻轻摁下鱼上面的粉糊感觉粉糊变得焦硬时就差不多炸熟了。炸鱼时尽量站远一些，小心爆油烫到手。

第六步：炸完鱼剩下的粉糊不要倒掉，轻轻倒入油锅炸成饼，看上去不好看可味道比鱼肉还要美味哦，在我们家都是抢着吃这饼的。

第七步：鱼肉炸好后装盘，准备一个干净的盘子把水擦干，不能有水，炸好的鱼吸水后会变软，没有酥脆感。这时鲜香的油炸小鱼就做好了，等鱼肉稍凉下再吃，不然会烫伤嘴的哦。

鱼要沥干水份，不然炸鱼的时候容易爆油

鸡蛋一定要加，能使淀粉更好的附着在鱼肉上

要想炸出金黄的颜色，关键要加酱油

炸鱼时火不能大，很容易炸糊。同时要注意安全避免着火。