蒸水蛋是用鸡蛋制作的一道老少皆宜的家常菜，细腻滑嫩。南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。蒸水蛋的主要食材是鸡蛋，鸡蛋含有丰富的优质蛋白、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。主要烹饪工艺是蒸。其味道鲜美，口感软嫩，做法十分简单，广受群众喜爱。
食材
1
鸡蛋 2-3只
2
水豆腐 200克
3
香菇 3-4个
4
瘦肉 适量
5
干葱头 2个
6
葱 少许
7
食盐 适量
方法/步骤
1
备料——干葱头：洗净去皮切碎香菇：泡软后切成丁瘦肉：切成肉碎葱：切成葱末
2
切除水豆腐表面的硬皮，将水豆腐压碎（越碎越好），倒入蒸碗。
3
打蛋。要打得均匀，但动作要轻，打完之后不要有泡沫。接着加入与蛋液等量的清水，再搅拌均匀。（如果想要再嫩一些，可再加适量清水）
4
将蛋液倒入蒸碗，与豆腐混合，加适量食盐，搅拌均匀。
5
盖上锅盖，或者覆上一层保鲜膜。（作用：不让锅盖上的水滴下来形成蜂窝状凹洞）
6
水开后下蒸锅。盖上锅盖，大火1分钟，中火8-9分钟即可。
7
炒锅中热油，将干葱头末倒入锅中爆香，至金黄，捞起备用。
8
锅里油留着，倒入香菇丁爆香，加少许盐，捞起备用。
9
还是那些油，倒入葱末炒香，再倒入肉末，炒熟，加少许酱油调味调色，捞起备用。
10
蒸蛋熟了之后，打开盖子，将炒制的配料放到蒸蛋上即可。
注意事项
1
水豆腐压得越碎越好，要和蛋液充分搅拌
2
蒸蛋时要密封，不让锅盖上的水滴下来形成蜂窝状凹洞
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