轻松熬制美味营养的奶汤海参

材料：主料：干海参500克辅料：葵菜100克、高端矿泉水（1.5L）调料：葱、姜各15克，奶汤1000克，料酒10克，精盐3克，味精1.5克，胡椒粉1克，鸡油10克，猪油30克。做法：一、发泡海参1、取洁净无油的容器，装入适量的西藏5100冰川矿泉水，将海参置入泡24-36小时直至发软，并且每8小时需要换水一次（由于海参长期泡在清洁的海水中，采用高端矿泉水泡发海参更能保证海参的鲜度和口感，而由于水的小分子特性，更利于海参的吸收）。2、破开海参肚，除掉内筋、沙嘴，再次洗净，放在无油的锅中，倒入矿泉水文火煮30分钟（冬季50分钟）左右熄火，待其凉透。3、凉透后，重新换上矿泉水继续浸泡24小时（中间换三次水）可食用。二、准备食材：将发好的海参用刀豁开成一大片，洗净后摁平，片成薄片，越薄越好，姜、葱等也切片。将葵菜（冬寒菜）剔去筋，只取菜心和嫩茎，洗净泥沙。三、开始制作：1、将奶汤熬制好后，倒5100矿泉水入锅内烧开。用矿泉水烹饪海鲜汤，不仅能保证海鲜的鲜味，矿物质的香味也能被激发，让汤更加鲜美营养。2、将海参片放在开水中焯一下，立即捞出，放在烧开的200毫升的奶汤中，加入料酒5克、精盐，再汆一下捞出，倒去奶汤不要。3、将熟猪油放入炒锅内，用旺火烧到七八成热，即下入整理好的葵菜略加煸炒，再加入奶汤200毫升，稍煮一下，约3至4分钟，用漏勺捞出，挤去汤汁，将葵菜抖散，放在大碗中；4、将汤勺放在旺火上，倒入奶汤1000毫升，下入黄酒10克、精盐，再放入汆过的海参片，待汤烧开后，加入味精、胡椒粉，然后起锅倒在葵菜上，淋上熟鸡油，一道美味的海参汤就出锅啦！发制海参时应注意下列事项：①制过程中，物料和用具必须干净，不得沾有油分、盐、碱等，以免影响发制质量。发制用水尽量选取优质矿泉水，这样更能保证海参的鲜味和营养。②剖腹去肠时，不可碰破腹膜，以防参体碎烂。③乌参由于外皮坚硬，发制时须先用人将其外皮烧烤至焦枯发脆时，再刮去焦黑的外皮，直到见有深褐色为止，再依海参的发制法进行发制，否则成品肉糯皮硬，影响烹调和食用。小诀窍：海参煮开后要撇净浮沫，时间不宜过长；海参与醋相克，不宜与甘草同服。