这样清焗的大闸蟹和清蒸的一样,吃的时候也需要有些蘸料,吃蟹的蘸料因地域和人群的口味不同,也会有些许不同。但醋的是必不可少的,记得以前小时候家里吃蟹就喜欢是用红醋来蘸,现在好象没见到红醋了,我就用陈醋和酱油来蘸。
原料
阳澄湖大闸蟹-4只
清水-----1/4碗
步骤/方法
1
将大闸蟹清洗干净。
2
将大闸蟹仰着放在炒锅里,加入1/4碗的清水。
3
盖上锅盖,开大火焗10分钟。
4
锅内的水份烘干了,美味的大闸蟹也出锅了
清焗大闸蟹注意4要点
1
将大闸蟹放入锅的时候,务必要仰放,这样除了可以让大闸蟹受热更均衡外,还可以避免盖中的蟹黄、膏油在蒸煮过程中流出,导致营养散失。(记得老人家说的蟹要仰着蒸,要不然会变瘦的道理了!)
2
象这种没绳子绑的大闸蟹,只能把它们互相压住,防止它们翻身,如果是有捆绑蟹的绳子一定不要拆开,清洗干净摆放蒸锅上蒸了更省事。
3
焗制的时候,锅内要有少量的清水,这样不至于焗焦。
4
焗制的时间视大闸蟹的大小而定,象这种约4两左右的,我是大火焗10分钟左右就熟透了。
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