挑选
方法/步骤
1
这只是工艺的区别，多烤会自然就软啊。我个人也是更偏爱口感松软，油脂丰富的鳗蒲烧，但是偏爱口感Q弹的鳗蒲烧的朋友同样也是见过的，这种主要是个人喜好而非产品质量上的差异，你喜欢松软的以后就告诉店家多给你加工一会就好啦。2.出于成本考虑，现在市面上鳗蒲烧的罐头主要是海鳗制成的，口感和味道都有不小的差别，店家如果使用一下子就暴露啦。所以现在店家主要是两种情况，有良心且手艺好一点的就会使用所谓的“活鳗现烧”啦，当然价格也更为高昂，粗糙一些就会使用流水线生产的袋装成品
2
这里我只能说说个人经历和感受第一次亲手杀做的蒜烧鳗鱼，估计是烹饪时间不够，肉质相当紧，弹。和题主描述的差不多以前从来没吃过感受：以前从来没吃过这么紧弹的鱼肉，性比较多，如果配上照片会便于解答，我猜是烧的时间不够国内这个价位的定食（套餐份饭）一般是半成品另外日式烧鳗按大类分关东、关西两种流派，分别代表软糯和酥脆（外焦里嫩），前者较后者口味清淡些，不过这个价格的定食相信不是关东做法关西做法的原因活鳗烧顾名思义，如果是地道的料理店必须是活鳗制作，刨鳗鱼是个需要技巧的事，从头部把鳗鱼固定在操作台，拉直刨开