海鳗，青岛人称“鳗鳞鱼”。为暖水性的底层鱼类，一般喜栖息于水深50～80米泥沙底海区，有季节性洄游。主要以鱼类和无脊椎动物等为食。性凶猛，贪食。晴天，风平浪静，海水透明度大时，多栖居于泥质洞穴内而减少取食活动。每当风浪大，水质混浊时，多四处觅食，尤以日落黄昏至凌晨时更加活跃，游动迅速。食物以虾、蟹、小鱼、章鱼为主。我国有2属5种，各海区均有分布。海鳗肉质细嫩，含脂肪量高；鳔可作鱼肚，为名贵食品。除鲜销外，还可制成各种罐头或加工成鳗鱼鲞，是国内外市场的畅销食品。鳗鲡目、海鳗科的通称。约有8属14种。体长一般约0.5～1.5米，大的可达2米。体细长，躯干部近圆筒状，尾部较侧扁，无鳞。口大，上下颌延长，具强尖锐齿。鳃孔宽大。背、臀、尾鳍相连，胸鳍发达。分布于印度洋和太平洋，在中国沿海均有分布。为暖水性的底层鱼类，一般喜栖息于水深50～80米泥沙底海区，有季节性洄游。主要以鱼类和无脊椎动物等为食。性凶猛，贪食。晴天，风平浪静，海水透明度大时，多栖居于泥质洞穴内而减少取食活动。每当风浪大，水质混浊时，多四处觅食，尤以日落黄昏至凌晨时更加活跃，游动迅速。食物以虾、蟹、小鱼、章鱼为主。产卵期一般在3～7月，怀卵量约18～120万粒，产卵场多在泥或泥沙处。海鳗科鱼类中，以海鳗、山口海鳗数量多、产量大，是重要的食用经济鱼类。肉质细嫩，含脂肪量高；鳔可作鱼肚，为名贵食品。除鲜销外，还可制成各种罐头或加工成鳗鱼鲞，是畅销食品。今日在市场买的新鲜的鳗鳞鱼回家收拾干净切断，决定用青岛近几年流行的做法，加啤酒烧制鳗鳞鱼，家里有新鲜的水萝卜，索性加了几个水萝卜进去，别说味道还真的很赞！
食材
1
鳗鳞鱼段 750克
2
水萝卜 500克
3
猪五花肉片 50克
4
葱姜蒜片 各10克
5
香葱末 适量
6
干辣椒段 3克
7
青岛啤酒 500克
8
品牌生抽 20克
9
糖 适量
10
花生油 适量
11
醋 适量
方法/步骤
1
1、鳗鳞鱼清洗干净，切段去掉内脏和鱼鳃；
2
2、炒锅烧热加入花生油，放入五花肉片炒干出油，放入葱、姜、蒜和干辣椒段爆香；
3
3、烹入酱油炝起锅气，加鳗鳞鱼段炒一下，倒入啤酒；
4
4、加入米醋、白糖、调味，慢火焖烧；
5
5、将切好的水萝卜段加入烧鱼的锅中焖烧；
6
6、待汤汁烧尽，汤汁变浓稠即可停火出锅，撒上香葱末食用。
注意事项
1、鳗鳞鱼肉质比较细腻，但比较吃火，小火慢炖半个小时以上才能达到鱼肉一吸即可骨肉分离之效果，那时的口感和口味也才是最佳，时间短了鱼肉发紧发死（当地人对烧鱼失败的一种称谓）。2、啤酒的加入既提高了鳗鳞鱼的口味，也使得鳗鳞鱼的鱼肉得到了一定的分解作用，使人体更加能有效吸收。3鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。 鳗鳞鱼因为火候到了，用嘴轻轻一吸，鱼肉便滑落到口中，脱骨的鱼肉里散发着阵阵酒香，唇齿间荡漾着鱼肉的鲜美，连那水萝卜条里都透着一股鱼的鲜美滋味！
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