酸笋炒田螺是夏天喝啤酒最好下酒菜
食材
1
田螺 800克
2
酸笋 100克
3
花生油 适量
4
盐 适里
5
生抽 适量
6
蚝油 适量
7
八角 1个
8
郫县豆瓣酱 适量
9
姜 2块
10
花椒 适量
11
橘子皮 少量
12
大蒜 1个
方法/步骤
1
田螺买回来放入清水中反复清洗两遍
2
锅中烧开一锅水。倒入洗干净的田螺（田螺放入热水后不要马上翻动）
3
等水烧开后翻动田螺，煮上4至5分钟即可把田螺捞出，田螺捞出后放入冷水中浸泡到不烫手后再反复洗两遍，这时田螺片会脱落
4
锅中放入适量花生油烧热后倒入酸笋翻炒一分钟后盛出装碗备用
5
锅中继续倒油，烧热后倒入姜丝和香料（八角，橘子皮，大蒜，花椒）煸炒出香；倒入郫县豆瓣酱，翻炒出香味，倒入田螺，来回翻炒几下直至翻炒均匀，依次添加耗油.生抽.料酒，再继续翻炒几下，倒入事先炒好的酸笋，再继续翻炒均匀，然后焖一分钟左右，沿着锅边慢慢倒入清水，清水的量以没过田螺为准
6
大火烧开后转中火慢慢煮，直至汤汁浓稠后添加少许盐，翻炒均匀后即可关火出锅
注意事项
田螺要买剔除尾部的，这样泥沙比较好洗出来