回家吃完饭，就我在沙发里，看会电视，就早早上床睡觉了。天一冷，什么都不想干。好了，昨天家里已有暖气，不再缩手缩脚。晚上下班，边准备晚饭，边把这几天攒的脏衣服洗了。吃完饭，收拾停当，上来把周日做的水煮鱼的图片整理出来。说起水煮鱼，无人不知无人不晓。“水煮鱼”这道菜早已火遍全国，只要是川菜馆，无论大小几乎都有这道菜，甚至一些街边小铺和大排挡也把它作为当家主菜。受欢迎的程度非同一般。但人们对水煮鱼的用油是非健康，特别是近年来常有这方面的报道，店家会用地沟油或把吃过的水煮鱼的油再利用。这一系列报道，使我们感觉在外面吃水煮鱼很不放心。还是自己费点事，在家自己做，吃得放心。也非常适合深秋和冬季食用，既可以御寒又非常开胃。
工具/原料
活草鱼1条、黄豆芽1大把、芹菜1根、香菜2根 花椒 干辣椒段 盐 鸡精 胡椒粉 淀粉 蒜瓣 姜片 葱段 料酒 郫县豆瓣酱 辣椒粉 蛋清 色拉油
方法/步骤
1
将草鱼去鳞、去腮、去内脏、去黑膜，洗净；控干水分或用厨房纸擦干水分。
2
将整理干净的鱼平放菜板上，用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。
3
将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。
5
接着以同样的方法切另一面。最后就剩下鱼头和鱼骨。
6
把鱼头一切为二；鱼骨剁成段。
7
取一片鱼肉，用刀斜着从排骨处割入，片下排骨。
8
将片下的排骨横斩成段
9
取一片鱼肉，尾部朝向左手平放在菜板上。
10
左手平压住鱼肉，将刀斜着往左边片过去。不能前后拉切，要一次就片掉。
11
把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和盐来腌制20分钟。把洗净的黄豆芽，放开水中焯一下，捞出，盛入一个大盆里。
12
把洗净切成段的芹菜，放开水锅里，焯一下。捞在豆芽盆里。
13
炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片。
14
再放入1半的花椒和1半的干辣椒段爆香。
15
待香味出来后放入郫县豆瓣酱一起翻炒出红油。
16
然后往锅内倒入清水。
17
放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾。
18
沸腾后将鱼片放入烫2—3分钟。
19
并放入剩下的葱段，即可关火。
20
将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大盆里，再在表面撒上辣椒粉。
21
把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把辣椒烧糊。
22
将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可。
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