西式平民小海鲜-欧芹白酒贻贝蛤蜊

在英国最平民最普遍的海鲜应该是贻贝（青口/海虹/淡菜），很容易买到也很便宜。超市里有卖剥好煮熟的贻贝肉，但我不太喜欢，觉得腥气又没鲜味，还是最喜欢买活的做来吃。贻贝属于很干净的贝类，没什么沙子洗洗干净就能直接烹饪，肉的个头也很大很嫩，唯一的缺点是鲜味不够足。而蛤蜊则相反，肉少而味足，所以我个人觉得这两者搭配在一起非常合适且互补。有时候买来的活的贻贝中，会有几个贝壳微微张开的。这种情况并不是死掉了，可以敲一敲来判断。如果会慢慢闭合的，那就是它们在张着嘴睡觉。炒贻贝的时候不能加水，用调料中酒的水分把它们‘蒸’熟。我很喜欢的一个法国厨师很形象的形容这一过程，就是当它们遇到高温酒蒸汽时，会一下子醒过来，瞬间将调料和酒气吸进去。这么说还是有点那啥的哈，好在了断的时间很短很迅速，总比温水煮青蛙好点吧……我如是安慰自己。