麻辣酱适宜拌制各种荤素凉菜。如凉粉、豆角。
工具/原料
1
辣酱50克，极鲜酱油30克，芝麻酱5克，
2
干朝天椒3只，白糖4克，食盐3克，味精2克，花椒面2克，醋少许，香油10克。
方法/步骤
1
辣椒酱剁细；
2
朝天干椒洗净去蒂，切短节。
3
干辣椒节入碗，注入烧至七成热的香油，搅匀晾冷至呈棕红焦脆时待用。
4
芝麻酱入碗，先加入酱油搅澥。
5
再依次加入干辣椒节、白糖、食盐、味精、花椒面和醋调匀即可。
注意事项
1
芝麻酱增香，应先用酱油调澥后再加入其他调料；
2
干辣椒增辣味，用香油炸焦脆，使味道更香；
3
每加入一种调料搅匀后再加入另一种调料，这样才能调匀。
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