豆豉，一个再熟悉不过的词语。我们毕节人最离不得的一样食物。近年来医学专家对其大加赞誉，称其富含20种B族维生素；称它还可以融血栓。不管怎样说，都证明它是好东西，都让我们祖祖辈辈做这个东西，吃这个东西的人感到自豪。现在推广豆豉机，会做的人也多了，不过那需要什么菌种，添加剂，而且一次做的量又太少，很麻烦。我们还是喜欢吃地道的手工制作的。让我来告诉你如何做吧，请认真按照下面步骤，很简单的。
工具/原料
1
大豆；高压锅（或蒸锅）；水桶（或者大锅）
2
纺织袋；纸箱；棉被（一般用旧的）
方法/步骤
1
把大豆洗干净，放在水桶或者大锅里充分浸泡。夏季3－4小时，冬季稍微延长点时间，但是一般不超过6小时。如下图。
2
浸泡好了以后，把大豆放在筲箕里面把水分滤干。如下图。
3
如下图所示，架起大火来用高压锅煮（压）40分钟。以前的老办法是用蒸，一般要蒸5几个小时。小时候我们感觉就好像是一整天（但是那不准确）。
4
蒸好以后，把它倒出来凉至室温。再用纺织袋把它装起来。装好纺织袋以后，要再把纺织袋放入铺过棉被的纸箱，末了再往纸箱上覆盖一张棉被。过程如下图所示。
5
盛放到纸箱以后，就算得了一个过程。如果室低于22摄氏度的话，可以在室内生火，一定要保证室内温度在22－28摄氏度。充分发酵。
6
几天以后（一般3－5天），你能闻得出室内弥漫着豆豉的香味，那就说明做好了，可以食用了。做好的豆豉你用筷子拈的话，会扯很长的细丝。自己动手做做吧，一是过程本身有趣，另外还可以做到健康饮食。
注意事项
1
一定要控制好温度，不要忽冷忽热；
2
不要性急，随时去打开看。
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