花甲高蛋白、低脂肪、高微量元素、高铁、高钙。具有降低胆固醇、滋阴、明目、软坚、化痰、益精、润脏的作用。 花甲肉质细嫩、味道鲜美，将鲜嫩的海贝与麻麻辣的四川重口味相融合，太好吃了，不仅肉好吃，就连花甲壳都忍不住放进嘴呡干净（呡，川话，放入口中偿味道的意思），一个人吃1斤也不过瘾.....用它下酒？下饭？不可能，吃它，让你根本停不下来，巳无暇顾及酒饭喽。
食材
1
花甲 500克
2
干辣椒 10个
3
花椒粒 30颗
4
豆瓣酱 2汤匙
5
姜 1小块
6
蒜 6瓣
7
葱 3根
8
盐 1小勺
9
白糖 1小勺
10
鸡精。 1小勺
11
食用油 80毫升
方法/步骤
1
准备食材：花甲；佐料提前准备好：干辣椒剪成2厘米长的段、花椒粒、豆瓣酱、姜去皮后切片、蒜去皮后切片、葱洗净切成葱花、盐、白糖、鸡精。
2
将花甲表面用干净的刷子刷洗干净。
3
将表面洗干净的花甲浸泡在盐水中静置，让花甲尽可能将沙吐干净，直到要开始炒花甲再捞出用清水多冲几遍。
4
锅中放入适量清水煮至水响（水温90度左右），倒入花甲，这时花甲“呯呯”的一个一个都把壳打开了。用筷子翻下，等花甲壳全部打开，关火。将锅连同花甲一起放入自来水下冲晾，然后一个一个将壳内的残留沙子冲洗干净。
5
锅中放入食用油，开火，热油后，放入干辣椒段、花椒粒、豆瓣酱、姜片、蒜片、炒出味，然后将花甲倒入锅内不停地翻炒入味。
6
翻炒几下后，加入水，约50毫升左右，盖上锅盖，煮1分钟左右，花甲就煮了。
7
继续翻炒，炒干水分，关火。撒入葱花，加入盐、白糖、鸡精和匀，装盘。
注意事项
1
挑选花甲的时候，最好能逐个挑一下，闭合的是活的；用手掂，轻的不要，有可能是空壳。
2
花甲一定要洗干净沙子，多种方法洗，如盐水泡，煮开壳冲洗等，确保无一粒沙，以保证口感。
上一篇：如何鉴别水珍珠真假