清蒸小龙虾应选用个头大的小龙虾，这样可以熟得快，二个是方便吃的时候手剥壳。
食材
1
个头大的小龙虾 500g
2
姜 适量
方法/步骤
1
将生姜切片排放在蒸笼里作为垫料。
2
将处理好的虾码放在姜片上，然后在虾上面均匀地喷上料酒。
3
蒸20分钟，菜成。吃的时候根据个人口味可以沾姜醋也可以完全吃原味。
4
蘸料的做法： 1.生抽，香醋按1：1的比例装进小碗里调匀，倒入半勺凉白开。加入白糖搅到糖化。2.热锅上油，油热后下葱姜蒜，小火煸炒至焦香。把葱姜蒜捞出。3.倒入花椒炸香。4.把步骤1里调好的佐料碗里，加入一大勺辣椒粉。5.用滤网隔离着倒进锅里炸好的香油即可。
注意事项
原料的处理： 将虾放在清水中漂洗，并用牙刷刷干净虾体。然后把小龙虾捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味；去肠，虾的尾部有三片尾翼，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了；再后就是从虾头部外壳的约1/2处（为了有效地保持虾黄，可尽可能少剪一些）剪开，注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，可将虾头部的沙囊一起带出，就是那黑黑的一团物质，注意保留虾黄；最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。
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