刁子鱼形如柳叶，肉质细嫩，细小的刺极多，我家人不爱吃一般不买它。今天友人送来一条，教我干烧刁子鱼。做熟后静心细细品尝品，味道真的不错，细小的刺也就无所谓了。
工具/原料
1
刁子鱼一条（半斤）
2
配料：小葱、生姜、大蒜头、干红辣椒；
3
调料：花椒油、生抽、白糖、醋、盐、料酒（混合放在小碗里）
4
油脂：色拉油适量，黄油一小块。
方法/步骤
1
炒锅小火放入色拉油和黄油块，油脂融化混合。
2
刁子鱼放入锅内，中小火煎炸至皮焦黄。
3
将鱼翻面继续煎炸至鱼肉微黄，放入配料生姜末、大蒜末、干红辣椒末炸出香味。
4
配好调料：糖小半勺，盐适量（+根据各人口味决定咸淡），花椒油微量，生抽两小勺，醋小半勺，料酒半勺。
5
中火倒入调料汁儿，转动炒锅，让调料汁儿充分与鱼体接触；倒入少量开水（稍稍淹没锅底，不可淹没鱼体）。
6
用锅铲将汤汁儿不断浇在鱼身上。鱼塘浓郁了，撒上小葱花，盛盘出锅。
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