我一度以为蛤蜊即是哈利。因为我们这儿几乎所有人都叫它哈利，好像是哈利波特转世投的胎。每次去餐馆，即使是一些上了档次的，我只要一点蛤蜊，那些漂亮的服务生就会应和：哈利，哈利一份，要辣炒的！我们都习惯了蛤蜊即哈利，没觉得有什么不妥。直到看董浩的饮食节目，听他一口一声蛤蜊（革力音），我才如梦方醒。 搬出字典，翻查“蛤蜊”。原来蛤有两个读音，一个读ge(“革”音),一个读ha（癞蛤蟆的“蛤”音），蛤蜊的读音是前者。额滴娘啊，这小小的蛤蜊竟然能检测出老区人民的汉语都没学好。 于是，再去买蛤蜊时，我决定不人云亦云喊其“哈利”了。那天，看到一海鲜摊上的蛤蜊很新鲜，我便问坐在摊后正低着头的老板娘：“这蛤蜊（革力）怎么卖啊？”老板娘抬起头，看着我，温柔地认真地纠正我：“美女，这是哈利，不是什么革力！” 当某些菜，你面对它不知如何下手时，那就请借用酱料来烧。如这道辣炒蛤蜊，貌似复杂，实则全是酱料在效劳。当然，你如果只追求食物本味，不如改用白水煮，还能剩下不少买酱料的money。
工具/原料
500 克 蛤蜊 15 克 香辣酱 10 克 豆瓣酱 5 克 姜 5 克 蒜 1 个 青椒 1 个 红椒
步骤/方法
1
蛤蜊放在淡盐水中浸泡2小时，让其吐净沙泥（一定要淡盐水）。
2
用牙刷刷净蛤蜊外壳，把姜蒜切成泥末，青红椒斜切成小圈。
3
锅中先烧开水，放下蛤蜊氽水，蛤蜊在开水中会张开口，没有张口的是死蛤蜊要丢弃。把张开口的蛤蜊捞起来准备烧菜用。（蛤蜊在水中不能氽太久，否则肉变老不好吃）
4
继续在热炒锅中倒下油，烧至6成热，下姜蒜末爆香，放香辣酱、豆瓣酱、青红椒混炒出咸香辣味（火不能太大）。
5
倒下蛤蜊，淋料酒，炒至蛤蜊入味即可。（炒时不能太长，以免蛤蜊肉会从壳里掉出来）
注意事项
1
香辣酱、豆瓣酱里已咸、辣、鲜三味俱备，我就没再放盐、酱油、味精一类增咸增鲜的用料了。
2
青红椒是用来点缀的，早放后放都无关紧要，不必指望从这几克青红椒里就能获取到你想要的VC。
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