凤爪多皮、筋，胶质丰富。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。
食材
1
鸡爪 500g
2
酱油 30g
3
料酒 30g
4
白糖 30g
5
大蒜 适量
6
姜 适量
7
食用油 适量
8
小细葱管 适量
方法/步骤
1
将鸡爪清洗干净并修剪指甲。
2
同清水一起入锅 ，大火煮开翻腾几下，大概三分熟。然后捞起沥干水分，备用。
3
将锅开火烧红，倒入食用油加热，放入姜片，蒜瓣爆炒起香。
4
然后加入鸡爪炒几下，加入酱油，白糖，料酒，翻炒几下。
5
翻炒几下之后再加入适量的清水，稍稍盖过淹没鸡爪即可，盖上锅盖闷几分钟（让鸡爪熟透，更加入味一些）。
6
好啦，现在可以出锅了！装盘放上几根小细葱点缀一下下啦。 感觉怎么样？
注意事项
第一次煮的时候千万要注意，不要煮熟了，不然后面入味的时候不容易入。
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