如何详细品鉴西凤酒

中华古酒在全球的知名度正在不断攀升，更是有很多外国朋友争相品尝。一位米其林达人为此特地对中国古酒之一的西凤酒，做了评鉴。西凤酒具有特殊的醇、酯等复合香气和滋味，这种芳香的谐调统一，形成了不同于任何白酒香型的独立风格，不浓不淡，久而益弥，诱人思饮，这些特点可谓之“醇香典雅”。　　西凤酒的典型风格与独特“凤香”，源自于其别具一格的酿制工艺。它以大麦、豌豆制曲，优质高粱为原料，采用混蒸混烧老五甑工艺，中高温培曲，土暗窖分层续米查法发酵，量质摘酒而得新酒，再经酒海贮存3年后勾兑调制而成。上述工艺与其他香型白酒酿造工艺具有很多不同，由此形成了西凤酒自身的特点和风格。　　现如今在市面上销售较多的分别是旗帜西凤酒、西凤酒海陈藏、七彩西凤三款酒。对于这三款主推酒品，米其林达人做了以下品鉴：　　旗帜西凤酒：　　旗帜西凤是西凤酒中唯一一款53度的白酒。在传统凤型酒工艺基础上创新而成，具有清亮透明、凤香秀雅、醇厚绵柔、丰满谐调、爽净怡畅的特点，又兼融多香型风格特征，代表了新时代独树一帜的凤香典型风格。闻香上，保留着西凤酒凤型的特点。口感上，醇和绵柔、干净回甜。酿造工艺上，从11-15天发酵，改成30天发酵。使得西凤酒旗帜产品不仅保留了西凤酒凤香型的特点，还融合了浓香型的优雅，成就‘秀雅’新凤香。　　西凤酒海陈藏　　西凤酒海陈藏利用的是西凤特有的酒海陈储工艺，其神奇之处在于“会呼吸”。酒海中储藏的原浆酒通过“呼吸”完成了去除杂质的过程，促进酒老熟。深入了解得知：白酒经过酒海三年以上的储存，酒中的各种酸、脂、醇等香味物质逐渐达到平衡，乙醇和水分子紧密结合，辛辣味大量减少，喝起来口感绵甜爽口、回味悠长。这也是凤香型白酒区别于其他香型白酒的重要条件之一。　　七彩西凤　　七彩西凤作为西凤较亲民的系列产品，强调了“喝七彩西凤酒，享受七彩生活”，绚丽积极的生活态度。纹理细腻的精致瓶身设计，分别搭配红色、黄色、蓝色三种色彩。富含一帆风顺，吉祥和气的好寓意，是聚会宴请或赠送友人，皆不可错过的佳品。